KVÍZ: Vyznáte se v perníkovém koření?
Jste opravdu znalci perníkového koření, nebo vám tu a tam něco unikne? Pojďte zjistit, kolik toho o této voňavé směsi a její historii víte. Možná se dozvíte i něco nového – třeba o tom, jaké další koření můžete přidat do své směsi, aby získala osobitější charakter!
Starý název perníku byl peprník. Původní receptura obsahovala pepř, podle něhož se perník nazýval. Koření v cizině zvané piper (latinský výraz pro pepř) bylo známé už ve starověku. V historii bylo považováno za vzácné a spolu se solí symbolizovalo bohatství.
Výroba perníků ve středověku byla výhradně v rukou odborníků. Největší centrum mistrů perníkářů se nacházelo v německém Norimberku, kam odcházeli tovaryši z okolí na zkušenou.
Badyán (též čínský anýz či hvězdicový anýz) je koření, který vůní připomíná právě anýz. V kuchyni se používá jako sušené souplodí ve tvaru osmicípé hvězdice.
Amonium není koření, ale cukrářské droždí. Jde o jemný bílý prášek s typickou vůní čpavku. Během pečení se amonium přemění na plyn, čímž nakypří těsto. Hodí se hlavně pro nízké druhy pečiva, například perníčky nebo zázvorky. U vyšších těst by mohl zanechat nežádoucí čpavkový zápach.
Skořice je aromatická kůra stálezeleného tropického stromu skořicovníku (Cinnamomum verum). Má kořeněně sladkou chuť a příjemnou vůni.
Hřebíček je sušený kalich s poupětem hřebíčkovce kořenného, který pochází z Moluckých ostrovů. Mimo jiného se hřebíček používá v zubním lékařství – a to díky svým antiseptickým účinkům.
Zázvor neodmyslitelně patří do čínské i indické kuchyně – dokonce se uvádí, že jeho domovinou je právě Číně, z níž pronikl do Indie. V kuchyni se pracuje s oddenkem – někdy se chybně uvádí, že se jedná o kořen.
Muškátový květ i ořech, který je semenem rostliny muškátovníku, pravého mají podobné aroma. Vanilka se používá ve formě fermentované tobolky a z koriandru zpracováváme zejména semínka a listy.
Fenykl je pěstován jako dvouletá rostlina, která planě roste ve Středomoří a u nás na jihu Moravy. Dále se s ní setkáme kolem Černého moře či v Asii. Je podobná kopru. V historii byla rostlina doporučována jako lék proti červům v uších.
Nové koření se získává z pimentovníku pravého (česky znám i jako pimentovník lékařský). Bedrník anýz je jednoletá rostlina, z níž získáváme anýz. Sekvoj neposkytuje žádné jedlé části, Sekvoj – Hyperion je ale nejvyšší strom na světě.
Pokud jste zklamaní z výsledku, nevěšte hlavu. Obalte své nervy dobrými domácími perníčky a zkuste to znovu, nebo si projděte jiný náš kvíz.
Drobné chybičky lze přičíst na vrub ne úplně lehkým odbornějším otázkám. Nevadí. Přehled máte veliký.
Jde vidět, že jste opravdoví milovníci perníčků a znalci koření, které se do nich přidává.